日本酒の記事は控えてきましたが、国酒である日本酒も知らないとソムリエとしてどうか・・という事で勉強のためにこれからどんどんアップしていきたいと思います。

この日は福島県大七酒造の純米生酛。

イカの肝を取り出してイカと一緒に炒め、肝和えを作ります。酒のアテにしかならないと毎回主人から苦情が（主人は飲まないんです）来ますが食べれば静かになります(笑)。

生酛造りは野生の微生物を利用して手間暇かけて造る伝統的な仕込み方法で、芳醇かつ深い味わいが生まれます。

お米のコクを感じつつ少しミルキィでヨーグルトのような爽やかさもあります。

イカの肝和えにはこれぐらいのパンチが欲しい！

大七酒造は福島県二本松市の生酛造り一筋の酒蔵。一度行ってみたい！

A stir-fried squid liver and Kimoto Junmai sake from Daishichi Sake Brewery.

To cook squid liver, remove the innards of squid but do not discard the livers! You’re gonna use it to stir-fry and taste with some soy sauce! How simple is that! My husband complains that it's only nibbles for sake (he doesn't drink). But after he eats it, he becomes quiet 😊

Kimoto is the traditional preparation method for sake using natural microorganisms and requires a lot of time and effort to make it.

However, It produces a rich and deep flavor.

This sake has a rich in umami of rice with a little creamy texture while giving a refreshing yogurt-like acidity. This is what you would like with the strong-flavored squid liver because it has a kick to it.

The Daishichi Sake Brewery is located in Fukushima Prefecture, and is a sake brewery that is dedicated to the art of Kimoto method exclusively.

I'd love to go visit there some day❤️

日本酒の研究